DIRECTEUR D'EXPLOITATION CATERING - DOP - ET RESTAURATION, DIRECTEUR D'HOTEL

DOMAINE D’ACTIVITE • Organisation de la restauration, Banquet, Evénement, manifestation, Catering, classique, traiteurs, tourisme… (Food & Beverage, étude, évaluations, cahiers de charges et soumissions) ; • Gérer l'activité de restauration du point de vue économique ; • Gestion de l’activité Hygiène et sécurité alimentaire SMQ ; • Planification et gestion du budget des ressources humaines et matérielles ; • Supervision et encadrement de l'activité des équipes ;

• Mise en place, application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (ISO 2200 et démarche HACCP) ; • Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrage des prix de revient des repas ; • Participation à l'élaboration des cartes et définition des tarifs des produits conformément à la politique commercial de l’Entreprise ; • Elaboration ou participation à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire sur la base des « 05 M, HACCP ; • Gestion des relations avec les fournisseurs ; • Prévisions des approvisionnements et supervisons des rotations de stocks ; • Supervisons et choix des denrées ; • Supervisions des commandes en fonction des besoins et du budget imparti ; • Supervisions des réceptions des denrées et contrôle exhaustif de la conformité ; • Superviser, contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées ; • Superviser les inventaires et le suivi des stocks (entrées/sorties).

CONNAISSANCES PARTICULIERES SEMINAIRES-STAGES ET FORMATIONS COMPLEMENTAIRES. • Audit Interne et Contrôle de Gestion, (formations complémentaires alternée) ; • Gestion commerciale ( Approvisionnements, Procurement, maîtrise de l'approche logistique du kitting, Gestion des Stocks(GDS), Gestion des Investissements(GDI) ; • Informatique de Gestion(BTS) ; • Formation complémentaire sur la DIETITIQUE, niveau BTS, à l’étranger. • Logiciel –PC Compta, PC Paie, Sage, DLG, GEDENT, INTELIX ;

SMQ • ISO 9001-2008/ ISO 9001-2015; • CERTIFICATION DES EXPERT DE LA PREVENTION DES RISQUES(Conduite de Système HACCP/SMSDA, pour une durée de 03 ans(Délivré par COFRAC). • ISO 22000(SMSA) - ISO 22003 et 22005 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires et Traçabilité de la chaîne alimentaire ; • Méthode HACCP(Le système d ’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS) • 19011-2018, lignes Directrices pour l’Audit des Systèmes de Management ; • QHSE – Qualité, Santé, Sécurité, Environnement. • OHSAS 18001 ou ISO 45001(mise en place d'un management de la santé et la sécurité au travail) ; • Formations et Inductions sur site en HSE(avec des Firmes Etrangères).